大阪菓子天衣良（おおさかかすていら）の津村屋です。
当店で使用している砂糖を製造している「上野砂糖」さんへ工場見学に行きました。
上野砂糖さんは大阪の伝統ある砂糖製造メーカーで、大阪ミュージアムショップにも出品されてます。
いわゆる「白い砂糖」ではなく、黒糖など色のついた砂糖をおもに製造されてます。
製造工程は独自技術が多いため撮影できませんが、随時見学（要予約）を受け入れておられますので、興味のある方は是非！おススメです。（工場内は優しいあま〜い香りがします）
砂糖の究極は黒糖かグラニュー糖です。
サトウキビの搾り汁を煮詰めてできるのが黒糖で、
グラニュー糖はサトウキビの搾り汁から結晶だけを取り出したもの。グラニュー糖の純度はほぼ１００％ですので、どこのメーカーのものであっても味は変わりません。スッキリとした甘さで旨味はありません。
黒糖の純度は８０％ほどで、あとの２０％はサトウキビが持つミネラルやたんぱく質、塩分などが含まれており、この２０％こそが黒糖の旨味成分で、サトウキビの品種や土壌、気候など様々な要素によってバランスが変わります。
黒糖はコク・旨味・香りが豊かな砂糖です。
砂糖の旨味はグラニュー糖を精製する際に不純物とされ、取り除かれるものにこそ含まれています。
一方では「不要なモノ」が、一方では「不可欠なモノ」となる。
何だか、考えさせられますね(^_^;)
もちろん用途によって、砂糖の風味を抑えたいこともありますが、
なるべくその旨味や香りを活かしてやりたいと思った工場見学でした。
少し縮小されたようですが、数々の木が並んでいました。中には数千万もするような名木があるようです。
杉の木を寸分の狂いなく裁断して一つ一つ枠にはめ込んでつくるそうです。
